Riserva Doss Agù 72 mesi | Castel Noarna

Riserva Doss Agù 72 mesi | Castel Noarna

Prezzo scontato€47,00
Bollicina
Trentino (IT)
Trento DOC Metodo Classico Riserva
Chardonnay 100%
Degustalo entro 4 anni
13% vol.
Scarica la scheda tecnica

Produzione e affinamento

Le uve Chardonnay provengono dal vigneto più alto della proprietà, situato a circa 400 metri s.l.m., in esposizione est-sud-est, sulle colline sopra Rovereto. Il vigneto è allevato a Pergola Trentina semplice, con una densità di circa 3.500 ceppi per ettaro e rese contenute di circa 80 q.li/ha. Il terreno è di matrice calcareo-limosa, estremamente ricco di scheletro e minerali come porfido, basalto e ardesia, che conferiscono al vino una spiccata tensione e profondità sapida.
La vendemmia è effettuata manualmente, con una selezione rigorosa dei grappoli al momento della perfetta maturazione. L’azienda opera in regime biologico, con una forte attenzione alla biodiversità e alla sostenibilità del vigneto, che si trova in un ecosistema unico a ridosso del bosco.

Dopo una pressatura soffice del grappolo intero, il mosto viene fermentato con lieviti indigeni in acciaio, senza aggiunta di coadiuvanti fermentativi. La fermentazione malolattica si svolge spontaneamente. Il vino base viene poi rifermentato in bottiglia secondo il Metodo Classico, con l’aggiunta di lieviti e zuccheri biologici.
La presa di spuma è seguita da un lunghissimo affinamento sui lieviti per 72 mesi, durante il quale il vino sviluppa complessità aromatica e struttura cremosa. Il dégorgement avviene senza dosaggio (dosaggio zero), esaltando la purezza del territorio.

Analisi organolettica

Esame visivo

Giallo dorato intenso e brillante, con perlage finissimo, continuo e cremoso, segno evidente della lunga permanenza sui lieviti.

Esame olfattivo

Al naso è ampio, complesso e molto stratificato. Emergono note di mela verde e agrumi freschi, seguite da sentori evoluti di crosta di pane, lievito nobile e frutta matura. Chiude su toni di agrumi canditi, nocciola e marcata mineralità di pietra focaia.

Esame gustativo

In bocca è secco e verticale, con grande precisione gustativa. L’attacco è fresco e vibrante, seguito da una struttura cremosa e profonda. La lunga maturazione sui lieviti conferisce volume e complessità, mentre il dosaggio zero esalta tensione, sapidità e purezza minerale. Finale lunghissimo e salino.

Indice contenuti

Dal vigneto alla tavola: scopri il nostro vino

Pronti per un viaggio alla scoperta del Riserva Doss Agù 72 mesi | Castel Noarna? Ora ti porteremo ad approfondire ogni aspetto di questo vino eccezionale attraverso tre sezioni chiave:

Cantina

Vieni a conoscere la storia e i valori della cantina che con passione coltiva e trasforma le uve in vino

Territorio

Immergiti nella terra che dà vita a queste uve uniche, scoprendo il clima e il terroir che influenzano il suo carattere

Abbinamenti

Ottieni consigli esperti sugli abbinamenti perfetti che esalteranno sia il vino sia il tuo pasto

La cantina

Paese: Italia

Regione: Trentino Alto Adige

Ettari vitati: 5

Castel Noarna

La tenuta di Castel Noarna sorge sulle colline del Trentino, in un contesto storico di grande valore che affonda le sue radici nell’XI secolo. Il castello e i vigneti circostanti formano oggi un ecosistema agricolo chiuso e altamente identitario, dove bosco e vite convivono in equilibrio naturale.

La gestione aziendale è orientata da una filosofia biologica e artigianale, con l’obiettivo di preservare fertilità, biodiversità e autenticità del territorio. I vigneti, per un totale di circa 5 ettari, sono considerati un vero cru monopole della Destra Adige trentina.

Castel Noarna

I suoli, ricchi di calcare, sabbie e rocce vulcaniche come basalto e porfido, rappresentano la chiave espressiva dei vini aziendali: tensione, freschezza e forte impronta minerale sono la firma stilistica della cantina. La conduzione è affidata a una visione che privilegia fermentazioni spontanee, minima interventistica e rispetto assoluto del ciclo naturale della vite.

Regione e territorio

La massima espressione del terroir montano italiano

Trentino Alto Adige

La massima espressione del terroir montano italiano

Trentino Alto Adige

La massima espressione del terroir montano italiano

Trentino Alto Adige

Il Trentino Alto Adige è una regione interamente montuosa e suddivisa nelle province autonome di Trento e Bolzano, il cui confine segna uno spartiacque sia linguistico che amministrativo.

L'attenzione delle cantine e la viticoltura eroica garantiscono un livello qualitativo dei vini sempre molto alto, e in modo particolare i risultati migliori si registrano con le uve che prediligono il freddo, come il Sauvignon e il Pinot nero, che qui esprimono al meglio le proprie caratteristiche varietali. Oltre le molte varietà internazionali, nella regione è interessante anche il patrimonio di uve autoctone, tra le quali Teroldego, Schiava e Lagrein.

Anche se geograficamente parlando sarebbe difficile tracciare un confine morfologico tra le due zone, le differenze etniche e linguistiche da una parte e pedoclimatiche dall’altra hanno anche portato, nel corso dei secoli, ad una caratterizzazione su base provinciale della produzione vitivinicola.
Entrambe le zone hanno comunque in comune un’eccellente produzione di vini, grazie anche alla posizione geografica e alle condizioni climatiche favorevoli sia lungo la Valle dell’Adige e sui pendii delle montagne che la costeggiano, che nelle aree pianeggianti e collinari attorno a Trento e Bolzano.

Trento

La zona di Trento, oltre che per le sue bollicine Trento DOC, è famosa per i suoi vini bianchi eleganti, tipici della coltivazione di uva in terreni in alta quota.
Questo territorio si distingue per vini eleganti che esprimono un concetto di territorialità unico. Il successo e la particolarità dello spumante Trento DOC si deve proprio alle caratteristiche del territorio: la combinazione tra clima, diverse altitudini, terreni e savoir faire trentino lo rendono non un semplice spumante, ma uno spumante di montagna pregiatissimo, sempre più riconosciuto e premiato.
Il territorio trentino, pur piccolo, è ricoperto da 10.000 ettari di viti con una percentuale di uva destinata alla produzione di spumante pari all’8% e una produzione di 7 milioni di bottiglie l’anno.

I vitigni godono di climi differenziati: si passa da un microclima montano a quello più mite del Garda. Fattori come l’altitudine del vigneto e l’escursione termica hanno un ruolo importante nella maturazione dell’uva influenzando le caratteristiche organolettiche dei vini.
Le varietà coltivate per lo spumante Trento DOC sono chardonnay e pinot nero.
In continuo aumento è la superficie di vigneto biologico in Trentino, naturale conseguenza
dell’attenzione e della responsabilità delle case spumantistiche verso la salubrità dei prodotti.
Il Trentino, patria delle bollicine Trento DOC, offre vini bianchi eleganti e unici, frutto della coltivazione in alta quota e del savoir faire trentino, che esprimono la ricchezza del territorio in ogni sorso.

Abbinamenti e piatti consigliati

Abbinamento per concordanza

Elegantissimo, richiede abbinamenti altrettanto raffinati. La complessità aromatica del vino trovano continuità in piatti ricercati, profumati e ricchi, con consistenze avvolgenti e sapori pieni.

Abbinamento per contrasto

La freschezza e la forte sapidità contrastano efficacemente grassi, fritture e speziature, pulendo il palato e valorizzando preparazioni ricche o aromatiche.

Si abbina bene a

Risotto mantecato al burro e parmigiano, tagliolini al tartufo bianco, uova pochè con fonduta, pasta con polpette di salsiccia, curry di ceci delicato, pesce al burro e limone, fritture di pesce e verdure in pastella, tempura giapponese, baccalà mantecato, formaggi stagionati sapidi, carni bianche in salsa cremosa e preparazioni della cucina asiatica leggermente speziata.

Abbinamento per concordanza

Elegantissimo, richiede abbinamenti altrettanto raffinati. La complessità aromatica del vino trovano continuità in piatti ricercati, profumati e ricchi, con consistenze avvolgenti e sapori pieni.

Abbinamento per contrasto

La freschezza e la forte sapidità contrastano efficacemente grassi, fritture e speziature, pulendo il palato e valorizzando preparazioni ricche o aromatiche.

Si abbina bene a

Risotto mantecato al burro e parmigiano, tagliolini al tartufo bianco, uova pochè con fonduta, pasta con polpette di salsiccia, curry di ceci delicato, pesce al burro e limone, fritture di pesce e verdure in pastella, tempura giapponese, baccalà mantecato, formaggi stagionati sapidi, carni bianche in salsa cremosa e preparazioni della cucina asiatica leggermente speziata.

Ostriche

Le ostriche incantano da sempre i palati di tutto il mondo, sono un cibo pregiato - simbolo per eccellenza di raffinatezza - consumato generalmente crudo, semplicemente condito con limone ed eventualmente pepe. Una vera prelibatezza del mare, dal sapore unico, minerale e iodato, profumi di mare e consistenza delicata.

Tempura

Tipico piatto della cucina giapponese, a base di pesce o di verdure fritti, nota per essere un fritto sano e leggero. La preparazione della pastella è il suo segreto, la cui specialità è quella di essere leggera e molto meno calorico rispetto agli equivalenti occidentali.

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