Ciliegiolo Maremma San Lorenzo | Sassotondo

Ciliegiolo Maremma San Lorenzo | Sassotondo

Prezzo scontato€51,00
Rosso
Toscana (IT)
Maremma Toscana DOC
Ciliegiolo 100%
Degustalo entro 10 anni
14% vol.
Scarica la scheda tecnica

Produzione e affinamento

Vino biologico certificato ottenuto secondo una filosofia produttiva naturale, con fermentazioni spontanee da lieviti indigeni e pratiche agronomiche rispettose dell'equilibrio del vigneto.
Le uve (Ciliegiolo 100%) provengono dal vigneto storico San Lorenzo, situato nei pressi di Pitigliano, nel cuore della Maremma Toscana, sulle propaggini del bacino vulcanico di Bolsena. Il vigneto, di circa 3,5 ettari, è composto da piante di oltre 50-60 anni, coltivate in regime biologico dal 1994. I terreni sono di natura tufacea, subacidi e di medio impasto, capaci di conferire al vino una marcata impronta minerale. Le vigne sono allevate a Guyot con densità comprese tra 2.500 e 4.800 ceppi per ettaro e rese contenute di circa 40 q/ha. La raccolta avviene esclusivamente a mano con accurata selezione dei grappoli migliori.

La fermentazione avviene spontaneamente in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, senza aggiunta di lieviti selezionati. La macerazione sulle bucce dura mediamente tra i 15 e i 20 giorni, favorendo un'estrazione delicata e completa del patrimonio aromatico e tannico delle uve. Il vino matura successivamente per 18-30 mesi in botti di rovere di Slavonia da 10 hl, per poi affinare ulteriormente per almeno 12 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.

Analisi organolettica

Esame visivo

Rosso rubino profondo e brillante, con consistenza importante e riflessi che tendono al granato con l'evoluzione.

Esame olfattivo

Elegante e complesso. La ciliegia matura, tipica del vitigno, è protagonista e si intreccia a note di ribes nero, lampone, viola appassita e piccoli frutti rossi. Emergono poi sfumature speziate di pepe nero, chiodi di garofano, tabacco dolce e leggere note balsamiche, accompagnate da una sottile impronta minerale di matrice vulcanica.

Esame gustativo

Avvolgente e mai pesante. L'ingresso è fresco e dinamico, sostenuto da una trama tannica fine e setosa. Il frutto rosso croccante si fonde con richiami speziati e minerali, dando vita a un sorso equilibrato, elegante e molto persistente. Più improntato sulla finezza che sulla potenza, esprime una straordinaria bevibilità e una notevole profondità.

Indice contenuti

Dal vigneto alla tavola: scopri il nostro vino

Pronti per un viaggio alla scoperta del Ciliegiolo Maremma San Lorenzo | Sassotondo? Ora ti porteremo ad approfondire ogni aspetto di questo vino eccezionale attraverso tre sezioni chiave:

Cantina

Vieni a conoscere la storia e i valori della cantina che con passione coltiva e trasforma le uve in vino

Territorio

Immergiti nella terra che dà vita a queste uve uniche, scoprendo il clima e il terroir che influenzano il suo carattere

Abbinamenti

Ottieni consigli esperti sugli abbinamenti perfetti che esalteranno sia il vino sia il tuo pasto

La cantina

Paese: Italia

Regione: Toscana, Grosseto

Ettari vitati: 12

Sassotondo

Nel 1990 Edoardo e Carla arrivano a Sovana, in provincia di Grosseto, trovandovi un ettaro di vigneto, una casa scassata, 72 ettari di terra abbandonata da anni. Se ne sono innamorati e hanno avviato una cantina molto speciale. Al 1997 risale la loro prima vendemmia e da allora rielaborano di continuo il loro progetto per renderlo sempre più sostenibile.

Sassotondo

L’azienda si trova tra i comuni di Sorano e Pitigliano, sulle pendici del bacino vulcanico di Bolsena dove la presenza del tufo è ininterrotta. Questa caratteristica geologica, di origine vulcanica, rend e i loro vini minerali e di grande struttura.

Regione e territorio

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Toscana

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Toscana

La Toscana è una delle più importanti regioni italiane per il vino, divenuta famosa in tutto il mondo per le sue celebri etichette. Qui il vino fa davvero parte della storia e della cultura da secoli, fin dal Trecento infatti esiste la "Lega dei Vinattieri".
Anche il paesaggio toscano racconta la forte vocazione vitivinicola del territorio: dalle colline del Chianti e della Costa degli Etruschi ai panorami della Val d’Orcia e della Val di Chiana, sotto i nostri occhi si stendono chilometri e chilometri di splendidi filari da cui si producono vini eccelsi.

La Toscana è una delle regioni italiane più vocate per la produzione di vini di qualità e dagli anni Ottanta ha conquistato i mercati mondiali. Bagnata dal mar Ligure e dal Tirreno, ha un territorio prevalentemente collinare dal clima temperato, con inverni miti ed estati fresche.
Le varie tipologie di vitigni coltivate in Toscana sono molto influenzate dal terreno su cui crescono, e nella regione si spazia dai terreni sabbiosi, a ovest, a quelli tufacei, fino a quelli argillosi e anche calcarei.
Una menzione speciale va per il galestro, un tipo di suolo locale che dà anche il nome a un vino del chiantigiano.

Maremma

La Maremma Toscana si trova nella parte meridionale della Toscana, nella provincia di Grosseto. Questa zona è delimitata a ovest dal mar Tirreno, a nord dalla provincia di Livorno, a sud dalla provincia di Viterbo e a est dalle province di Pisa e Siena.

I vitigni principali coltivati nell'area sono Sangiovese, Ciliegiolo, Canaiolo nero, Alicante, Trebbiano toscano, Ansonica, Malvasia bianca lunga e Vermentino, con aggiunta di varietà internazionali come Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Chardonnay, Sauvignon e Viognier.

I vini bianchi e rossi sono tendenzialmente prodotti con tecniche tradizionali. I rosati sono principalmente da Sangiovese e Ciliegiolo, mentre il novello è fatto con Sangiovese. Gli spumanti sono realizzati con Ansonica e Vermentino, utilizzando sia il metodo Martinotti che quello tradizionale. I passiti sono ottenuti da uve appassite con il metodo "vinsanto" o da vendemmia tardiva, e possono essere bianchi o rossi, a seconda delle varietà utilizzate.
Una terra di vino che guarda il mare

Abbinamenti e piatti consigliati

Abbinamento per concordanza

Un rosso di corpo, che chiede abbinamenti altrettanto importanti. Le note di ciliegia matura, spezie dolci e frutta rossa trovano armonia in piatti aromatici e succulenti come ragù di cinta senese, agnello alle erbe mediterranee, anatra arrosto e pecorini stagionati. La morbidezza del vino accompagna bene la tendenza dolce delle carni cotte lentamente.

Abbinamento per contrasto

La freschezza e la sapidità del Ciliegiolo contrastano molto bene la componente grassa di costate, brasati, agnello al forno e formaggi stagionati. La trama tannica elegante contribuisce a detergere il palato, mantenendo equilibrio e slancio gustativo.

Si abbina bene a

Primi piatti con ragù di carne, pappardelle al cinghiale, arrosti di carni rosse, agnello, faraona, anatra, selvaggina da piuma, carni alla brace e formaggi stagionati di media e lunga maturazione. Ottimo anche con la cucina toscana tradizionale e preparazioni a base di funghi e tartufo.

Abbinamento per concordanza

Un rosso di corpo, che chiede abbinamenti altrettanto importanti. Le note di ciliegia matura, spezie dolci e frutta rossa trovano armonia in piatti aromatici e succulenti come ragù di cinta senese, agnello alle erbe mediterranee, anatra arrosto e pecorini stagionati. La morbidezza del vino accompagna bene la tendenza dolce delle carni cotte lentamente.

Abbinamento per contrasto

La freschezza e la sapidità del Ciliegiolo contrastano molto bene la componente grassa di costate, brasati, agnello al forno e formaggi stagionati. La trama tannica elegante contribuisce a detergere il palato, mantenendo equilibrio e slancio gustativo.

Si abbina bene a

Primi piatti con ragù di carne, pappardelle al cinghiale, arrosti di carni rosse, agnello, faraona, anatra, selvaggina da piuma, carni alla brace e formaggi stagionati di media e lunga maturazione. Ottimo anche con la cucina toscana tradizionale e preparazioni a base di funghi e tartufo.

Spezzatino di cinghiale

Un piatto ricco autunnale dal sapore deciso esaltato anche alla lunga cottura e dai profumi intensi, che si accompagna alla perfezione servito con della gustosa polenta taragna.

Pasta al forno

Un piatto della tradizione italiana ricco nei sapori e untuoso nella consistenza. Il ragù di manzo e besciamella regala profumi intensi e ampi. Per ottimi pranzi della festa.

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