abbinamento cibo vino

Come abbinare cibo e vino? Tre semplici passi

Il sapore di un cibo, quasi sempre, scopre le qualità di un vino e le esalta; a loro volta le qualità di un vino completano il piacere di un cibo e lo spiritualizzano…

Luigi Veronelli

Accompagnare i piatti con un vino che ne sappia esaltare profumi e sapori, è un po’ arte e un po’ scienza. Ecco alcune regole per iniziare a orientarsi.

1. Come prima cosa, è importante conoscere le caratteristiche principali del vostro piatto (tendenza al dolce oppure acidula o amara, sapidità, speziatura, succulenza, grassezza…) e dei vini da abbinare (sapidità, acidità, dolcezza, struttura, morbidezza…).

Quindi, si inizia a giocare una partita su due tavoli:

2. La struttura e l’intensità del cibo devono rispecchiarsi in quella del vino su pari livello (principio della concordanza): una pietanza delicata va accompagnata a un vino leggero, piatti strutturati e saporiti richiedono un vino di altrettanto grande struttura.

3. Ma, allo stesso tempo, la tendenza più contemporanea è concentrarsi sul contrasto per ciò che riguarda tutte le altre caratteristiche del cibo: ecco quindi piatti grassi assieme a vini di bella acidità, cibi sapidi con vini morbidi, piatti con abbondanti liquidi accompagnati a vini tannici che diano un effetto di astringenza, pietanze morbide con bianchi freschi, formaggi di lunga stagionatura con vini rossi molto morbidi e, al contrario, cibi di tendenza acidula con vini morbidi.

E poi esistono alcune pillole da tenere sempre a mente, soprattutto se si è esordienti in cucina:

– Dolci e dessert da accompagnare sempre con vini dolci;

– Privilegiare se possibile gli abbinamenti “di territorio”;

– Se alcune pietanze sono difficili da accompagnare, perché amare o troppo leggere, si può giocare con salse e condimenti;

– Il pesce è perfetto con il bianco, ma se volete andare fuori dagli schemi provatelo con rossi, delicati…

E per tutto il resto, scatenate la creatività.

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