Vini e acqua

Sai che l’acqua influenza il vino?

Ci siamo chiesti come l’acqua – del fiume, del lago, del mare – influenzi la coltivazione della vite. Perché sì: l’acqua influisce sul vino più di quanto si possa pensare.

FIUME

Iniziamo dai fiumi, perché sono davvero elementi che scolpiscono le mappe enologiche dei territori. Basti pensare alla Loira o al Rodano e ai loro mitici paesaggio del vino. Oppure, in Italia, ai sedimenti trasportati dal Tevere che hanno contribuito a determinare la DOCG Torgiano.

LAGO

Il clima mite influenzato dal lago crea le condizioni migliori per la crescita della vite, mantenendo la temperatura più a lungo. Questo accade sia nelle regioni calde, dove il lago mantiene più fresco rispetto all’area circostante, sia nelle zone più fredde, dove l’azione del lago è invece quella di conservare il calore.

Se i laghi sono vulcanici, poi, i vini di quel territorio acquistano caratteristiche peculiari, dovute alle specificità del suolo. Ecco quindi profumi complessi, sapori sapidi e minerali, bella acidità

Così, quelli di origine glaciale, circondati dalle colline formate da detriti trascinati a valle, generalmente hanno un suolo ricchissimo, perfetto per la coltivazione della vite.

MARE

Anche il mare mitiga il clima, attenuando gli sbalzi termici.

La sua brezza, poi, accarezzando le vigne, toglie l’umidità proteggendo dalle infezioni fungine e consentendo all’uva di restare più sana.

I profumi del mare e la salsedine regalano ai vini un carattere salino e delle note minerali che ne esaltano la personalità. Nei casi di vigne vicinissime al mare, l’acqua è letteralmente nebulizzata sulle vigne dal vento, marcando così il bouquet aromatico dell’uva. Si pensi allo zibibbo, quando è coltivato vicino al mare, e a come la tipica aromaticità venga compensata dalle profonde note iodate.

Ma nella sua forza e immensità, l’influsso del mare sul vino si può spingere ben oltre il territorio di riferimento, influenzando anche zone lontane dalla costa.

C’è anche chi ha tentato la spumantizzazione nel fondo marino, al largo delle coste di Portofino. Del resto entrambi, il mare e il vino, sono fonte di ispirazione infinita per i sognatori.

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